ワイ氏、うどんのスープ作りにハマるも鰹節を醤油で溶かしたようなのしか出来ない

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1: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:39:04 ID:VSb
何が足りんのや・・・
ちな煮干しを朝から漬け置きした水を沸騰させて鰹節を一掴み加えて
一分湯がいて日を止めて蓋して一分蒸らして
味見しつつ醤油と味醂を加えてるンゴ

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543484344/

2: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:40:26 ID:Iof
砂糖入れてみたら?

5: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:41:09 ID:VSb
>>2
甘みは味醂で充分な気がするんよなぁ
甘みが足りないわけではないんや

10: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:42:51 ID:Iof
>>5
いやみりんと砂糖でまた別の甘みやから調節しながら足してみ

11: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:43:13 ID:VSb
>>10
はえー試してみるンゴ

9: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)18:42:51 ID:VLi
昆布としいたけは?

13: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:44:20 ID:VSb
>>9
出汁は入れ過ぎたら雑味が出ると聞いたから
同じ魚系のこの2つしか使ってないんや
ちょっと試してみるンゴ

7: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:41:36 ID:2i5
煮干しはらわたとってちょっとあぶる

8: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:42:08 ID:VSb
>>7
炙ったらええんか
腸は取っとるけど炙るのも試してみるンゴ

15: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:44:38 ID:2i5
>>8
ちょっとやでこげるまでしたらだめやで
あと関西風にしたいなら鰹節は一袋くらい入れないとだめかも

17: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:47:10 ID:VSb
>>15
ファッ!?美味しんぼでよく「ウソォ!というくらい鰹節を入れる」とか言ってるけど間違いや無いんやな

22: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)18:51:16 ID:VLi
>>17
ワイの場合は昆布を沸騰しないように煮出してから昆布を抜いて火を消して、鰹一掴み粗熱が取れるまで、って感じ

25: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:53:06 ID:VSb
>>22
サンガツ
予熱でってのは発想になかったわ
昆布はその場で、干し椎茸は漬け置きやな

31: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)18:54:33 ID:VLi
>>25
沸かすとそれこそ雑味が出るで

12: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:44:02 ID:Iof
それかめんつゆ入れてみるとか

17: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:47:10 ID:VSb
>>12
最終手段やなぁ
変なプライドあるンゴ

14: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:44:27 ID:XnQ
ワイのレシピやけど鍋にしょう油大さじ3・みりん大さじ2・砂糖小さじ1・塩ひとつまみを入れて沸騰するまで火にかけてから
火を止めて水200CCとだしの素小さじ1を入れてよく溶かすと本場の味になるぞ

17: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:47:10 ID:VSb
>>14
塩は全然入れたことなかったわサンガツ

18: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:48:54 ID:uku
マジレスすると煮干しも鰹もどちらも同じイノシン酸で旨味が被ってるから深みが出ないんやで
それなら煮干しか鰹を昆布(グルタミン酸)とかキノコ(グアニル酸)に変えるとええで

21: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:50:12 ID:VSb
>>18
はえ~すっごい博識・・・
明日あたり干し椎茸辺り試してみるンゴ
鰹節以外は基本朝から漬け置きでええんやろか

23: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)18:51:58 ID:VLi
あと干し椎茸も煮干しみたいに前日から水で戻しておきませう

26: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:53:21 ID:B2U
なぜ昆布とカツオという王道から行かなかったのか…

30: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:54:18 ID:VSb
>>26
前に一回1日漬け置きの煮干しと寸前の鰹節で豚汁作ったら
アホみたいに美味いのが出来たんや・・・

36: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:56:55 ID:B2U
>>30
それ煮干しだしと味噌の味だけでカツオは多分そんなに影響してへんで

39: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:58:29 ID:Ktp
>>30
豚汁は参考にならんやろ
野菜からも豚からも味が出る

28: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:53:52 ID:uku
あとは調味料に拘るとええよ
ワイは牡蠣醤油とかたまり醤油とか、特に美味しいと感じる醤油を使うと好みの味になるで

33: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:55:33 ID:Ktp

うどんの汁に昆布入れんとかありえんわ

椎茸は素麺の汁には使うけどうどんには使わない

34: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:56:09 ID:VSb
サンガツ!
色々試して見やるで

37: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:57:42 ID:g25
豚汁ってやり方によっては出汁無しで成立するからな・・・
野菜とかの旨みってバカにできないわ

41: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)18:59:04 ID:B2U
>>37
牛蒡とかいういぶし銀

46: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)19:01:03 ID:VLi
貝の出汁はほんとに一気に纏めてくれる感じがするンゴ

47: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)19:01:50 ID:Ktp
>>46
そういうときもあるしすべてを台無しにするときもある

48: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)19:02:40 ID:VLi
>>47
入れすぎ注意だよな
特徴が強い

53: 名無しさん@おーぷん 2018/11/29(木)19:10:09 ID:bqA
ワイ、ヒガシマルを投入しニッコリ

70: ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 2018/11/29(木)19:30:12 ID:VLi
出汁とか煮込みとかなんであんなに楽しいんやろ

96: 名無しさん@おーぷん 2018/12/01(土)00:11:53 ID:u7u
醤油も地域によって味が違うからなぁ
だし味がきいた醤油・甘味のある醤油・塩辛い醤油など
醤油を選べば醤油とおかかのぶっかければ大丈夫

97: 名無しさん@おーぷん 2018/12/01(土)00:12:37 ID:pFF
ヒガシマル「ワイを使え」

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