ペペロンチーノを語るスレ

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1: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:54:52 ID:pAi
スパゲッティを茹でるときは麺が泳がないようにフツフツと茹でる
麺を火にあてない
茹で汁を入れてソースを伸ばすが、乳化は必要ない

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1539273292/

2: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:55:29 ID:pa1
乳化必要やろ

3: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:55:41 ID:2Fi
焼きそばのがうまい

7: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:57:07 ID:DyF
麺茹でる時油入れるとくっつかないからええぞ

9: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:58:16 ID:pAi

茹で汁を入れるのはニンニクを焦がさないためで
乳化させるために入れているわけではない

https://www.youtube.com/watch?v=bjmYkPkjnVo

12: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:59:48 ID:pAi
鍋でグツグツと沸騰したお湯でスパゲッティを茹でると
スパゲッティの表面がツルツルになってソースが絡まなくなる

13: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)00:59:49 ID:hYk
イッチは乳化しない派なんやな

14: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:00:36 ID:WFk
オリーブオイルとにんにくとかいう雑魚貧乏パスタ
ワイクリームパスタの大勝利やわ

16: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:01:10 ID:pAi
フライパンで火をあてながらグシャグシャかき混ぜてしまうと
麺がとろけて食感が悪くなる

22: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:02:45 ID:hYk
>>16
麺がとろけるってなんや?
半熟卵か?

24: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:03:49 ID:pAi
>>22
麺に火を通しながら茹で汁を入れてかき混ぜるとグジュグジュになる

17: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:01:18 ID:pa1
カルボナーラ作るから簡単な温泉卵の作り方教えてくれや

18: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:02:00 ID:WFk
>>17 黄身だけ載せたらいいやん

21: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:02:38 ID:pAi
カルボナーラは1人分のとき全卵1個で作る
生クリームは絶対に入れない
茹で上がった麺の余熱を使ってソースを麺にからませる

26: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:06:46 ID:AnC
そんなことよりナポリタン食えや

27: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:07:31 ID:pAi
https://www.youtube.com/watch?v=ex3wzClCsYk

30: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:08:51 ID:Rgg
カルボナーラが一番好き

31: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:09:04 ID:Hz8
久しぶりにサイゼリヤのダブルサイズのペペチ食べたいわね。食べたい

55: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:21:45 ID:2Fi
ペペロンチーノって具入ってないから嫌いだわ

66: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:24:00 ID:pAi
>>55
自分でソーセージ入れたりベーコン入れたり
そういう工夫ができるベースとしてのペペロンチーノだと思います

64: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:23:44 ID:2Fi
あ、素うどんみたいな?

68: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:24:44 ID:siZ
シンプルだからこそ差が出るわけでねペペロンを舐めてる奴はワイは許せないねっ

71: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:25:27 ID:hYk
>>68
一番ごまかしが効かないからな
ミートソースよりよっぽどムズいで

69: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:24:56 ID:2Fi
ニンニクと唐辛子と油か
部屋とワイシャツと私がみたいやな

72: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:25:45 ID:2Fi
ミートソースなめんな

73: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:25:46 ID:siZ
アルデンテに茹でるのは基本やが、塩はドッバァやで

74: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:25:48 ID:XHs
日本でいうとふりかけご飯っていうよりガーリックライスやろ
あれもバターとニンニクとご飯や

78: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:26:45 ID:2Fi
論争が起きるあたりは卵かけご飯ポジかな

81: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:27:18 ID:pAi
麺をゆでるときは静かに茹でる
鍋で面を泳がせてはいけない

85: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:27:59 ID:siZ
もこみちみたいにドヴァドヴァ注がなくてもええが
OLOはたくさんいれてニンニクは控えめで低温からじっくり香りを出すんや

86: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:28:08 ID:pAi
塩を入れるのは味付けが第一だけど、実はお湯の沸点を高めて
静かに茹でるためでもある

88: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:28:44 ID:2Fi
>>86
塩で沸点あがるのは気のせいレベルって誰かがいってたゾ

89: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:29:21 ID:pAi
>>88
気のせいレベルであとは火力調節だと思うけど
それでも理に適ってると自分は思いますよ

91: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:29:48 ID:2Fi
>>89
でも三ツ星シェフがいうてたで

98: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:31:19 ID:2Fi
ワイは麺がザラついて触感悪くなるからあんまかき混ぜんなってならった

99: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:31:38 ID:siZ
ブラックペッパーやらバジルやらをふりかけたり粉チーズをふりかけたり
ベーコンを炒めたり匂いがやばい

133: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:37:43 ID:siZ
ペペロンのパスタそのものを楽しんでる感わっかるっかな~わっかんねえだろうなあ~

135: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:37:54 ID:pAi
プロの料理人が、フライパンでグチャグチャネチョネチョ麺をかき混ぜてる動画を見てると
みんなこういうのにダマされて本質を見失ってしまうんだなって悲しくなります

136: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:38:18 ID:HdT
>>135
キミプロより上手く作れるん?

139: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:38:57 ID:pAi
>>136
お金を貰えるほどに上手くは作れませんが
そもそもお金を貰うために作る料理ではありませんから

142: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:39:29 ID:HdT
>>139
ならなんで解るん?プロが間違ってるって

143: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:40:13 ID:pAi
>>142
茹で上がった麺に火を当てているから

148: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:41:46 ID:HdT
>>143
なにで見たのかしらんけどたまたまその番組ではそう作ってたってだけやないの

152: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:44:25 ID:pAi
>>148
プロの料理人は、料理でお金を貰う客商売ですよね?
いかに効率よく調理して、素早く提供するかという事も兼ね備えてなければならないんです
なのに非効率的な方法でアレンジを加えて、ニセモノなのにホンモノかのように客にふるまう
それが悲しいんですかね、自分でもよく分かりませんが

140: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:39:14 ID:WRZ
市販の安い麺やとそんなに変わらんやろうしセーフ

144: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:40:16 ID:XHs
ワイはパスタソースも買った方が安く美味しいと思うわ
100円で売ってるし

145: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:40:37 ID:siZ
麺なんて外国産でもそんな高くないし
オリーブオイルに拘るだけで美味しいペペロン食えるぞ

146: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:41:06 ID:Zpr
冷凍パスタ150円で買えてレンチンするだけだから楽ちんンゴねぇ

147: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:41:27 ID:siZ
ワイは強火で香ばしさ出した方が美味しい気がするんやが!?

150: 名無しさん@おーぷん 2018/10/12(金)01:43:31 ID:XHs
https://www.pasta.or.jp/smt/content/basic/boil01.html
日本パスタ協会で基本レシピ調べたらええ
クックパッドとかは素人やし
オレンジページとかも変な料理研究家がアレンジしてる

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