ペペロンチーノを上手に作るコツを語るスレ

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1: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)02:55:47 ID:PvP

・おいるとニンニクは出来るだけたっぷり
・ニンニクをこがさない
・パスタは表示2分前に上げてソースと混ぜながら固さ調整
・麺は出来るだけ良い物を使う。
・仕上げにお好みで味の素を入れる

こんだけ守ればおいしいぺペロンの完成や!

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1522950947/

2: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:01:54 ID:OBN
鷹の爪「」

3: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:03:02 ID:PvP
>>2
鷹の爪なんて安いのを適当に入れれば問題ない

4: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:03:43 ID:uDI
辛いほうがええんか?
あとチーズって合うんか?

7: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:06:45 ID:PvP

>>4
それは好みやけど一般的な辛さは鷹の爪1本~2本やね

チーズは合わなそう

8: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:06:46 ID:TO5
辛いのは苦手なんで、辛いもの入れないんだけど
そうすると別のものになるのかな

12: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:07:44 ID:PvP
>>8
最低でも唐辛子1本は入れないとマズいやろな

15: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:08:55 ID:Avi
>>8
鷹の爪なんて入れんでもええわ

19: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:10:23 ID:SrS
>>15
それペペロンチーノやないやろ

20: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:10:40 ID:PvP
>>15
入れなったらもはやぺペロンではない

9: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:06:58 ID:sVK

ニンニクと鷹の爪は火にかけてない状態の油に入れて、そこからじっくり火を通す

で合ってる?

10: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:07:24 ID:PvP
>>9
せやで
油を多めに入れると温度が安定して作りやすい

11: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:07:40 ID:Nzi
食べたくなってきたンゴ
イッチ作ってクレメンス

13: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:07:54 ID:PvP
>>11
さっき作ったばっかだ

14: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:08:31 ID:Nzi
ええやん、やっぱりニンニクは食欲そそるんやね

16: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:09:39 ID:PvP
>>14
ポイントはオイルとニンニクをたーーーーっぷり入れる事。
オレンジページとかに書いてる分量の1.5~2倍入れてええで

21: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:11:54 ID:SrS
セブンのペペロンチーノって異常に辛い時あるよな
うちのマッマのに似てる
ワイのは毎回鶏胸肉使ってるが固い
火加減かな

22: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:12:16 ID:PvP
>>21
モモ肉にすればええやろ

23: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:12:27 ID:SrS
>>22
カロリーがなぁ

24: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:12:41 ID:PvP
>>23
それはもはや個人の好みやなぁ

28: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:13:42 ID:SrS
>>24
すまんな
手羽や鶏モモ使うやついるが
骨除くのめんどくさくねーのかな
業務スーパーとかに骨なしあるが

29: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:14:03 ID:PvP
>>28
ベーコンとかソーセージで代用してもええで

25: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:13:10 ID:TO5
ニンニクの芯は爪楊枝でとるのがよい

27: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:13:38 ID:PvP
>>25
まぁな
最悪芯入っててもええけどな

30: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:16:27 ID:OBN
オイルパスタ全般に言える事だが、食べると口の周りがテカテカになるくらいの多目の油を使うこと
後、香りの立つオリーブオイルなんかはペペロンチーノとは相性が悪いな

31: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:16:59 ID:PvP

>>30
??????????

オリーブ使わんでどうぺペロン作るねん?

32: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:17:44 ID:OBN
>>31
あんないい意味で下品なパスタ、サラダ油でええわ

33: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:18:13 ID:PvP
>>32
ぺペロンといえばオリーブやろ
サラダ油で作るのなんか聞いたことないぞ

34: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:18:32 ID:xyy
バジルかけるのすこ

35: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:18:42 ID:PvP
>>34
うまそう

37: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:19:50 ID:LIa
麺あげるの2分前は早すぎるやで
フライパンで固さ調節してもいいけど、そんな早くあげる必要はない

38: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:20:58 ID:PvP

>>37
素人は早めに上げてソースと絡めながら固さ見てけばええってのがワイの考えや

1分前やとモタモタしてるうちに麺が伸びる

43: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:24:38 ID:LIa
>>38
確かに素人は早めに上げた方がいいのは同意やけど
素人に難しいんは茹で加減より塩加減やろ
塩さえ決まってれば、茹で時間なんて5分なら5分ぴったりでばっちりアルデンテやんけ

44: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:25:23 ID:PvP
>>43
まぁそれも一理ある
そこはもう個人の考え方としか

45: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:27:09 ID:sVK
パスタの茹で汁もある程度使わんとリストランテリンカーンでウドが作ったパスタみたいにカシュカシュになるで

47: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:27:54 ID:PvP
>>45
ゆで汁も大事やな

49: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:28:13 ID:xyy
海水くらい塩いれるのってペペロンチーノか?

50: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:28:47 ID:PvP
>>49
それはどのパスタでも一緒

54: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:32:08 ID:xyy
>>50
マジかよ知らんかったわ

51: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:29:41 ID:uf7
セブンのペペロンチーノのウインナーすこ

52: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:30:27 ID:PvP
>>51
肉にはアミノ酸が入ってるからパスタを美味しくする
ワイが味の素入れろって言ってるのも同じ原理や
アミノ酸を加えると料理は美味くなる

56: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:32:47 ID:LIa
コンビニパスタのウインナーは後乗せのような気がするんやけど…

64: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:39:46 ID:gyG
意識低い系ワイ、ペペロンチーノの粉をふんだんに使用

67: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:43:00 ID:LIa
>>64
唐辛子の粉ぶっかけるんか?

72: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:44:41 ID:gyG
>>67
スーパーとかでこんなん売ってるけど見たことない?
no title

77: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:47:51 ID:LIa
>>72
あるある
パスタソースの素みたいな粉か
ペペロンチーノの粉言うたら普通一味唐辛子のことやんけ

79: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:49:17 ID:gyG
>>77
(紛らわしい書き方して)すまんな

65: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:41:50 ID:fHA
濃いパスタソースなら塩でゆでなくてもおkで塩ゆでする場合でも1%ぐらいが限度だと思うけど

66: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:42:47 ID:PvP
>>65
まぁ正確に言えばそうやろな

69: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:43:49 ID:EBv
結構ニンニクの質も大事な気がする
スーパーに売ってる中国産?のやっすいニンニクだと風味が薄い気がするわ

71: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:44:38 ID:PvP
>>69
まぁ本気でこだわるならニンニクは良い奴使うべき
ワイは保存が効くから瓶詰めのを使ってるけど。

74: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:45:17 ID:EBv
>>71
瓶詰めのニンニクなんてあるんか?

75: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:45:52 ID:PvP
>>74
ニンニク 瓶とかでググればあるで
オイル漬けになってるやつや

76: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:46:21 ID:PvP

78: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:48:41 ID:EBv
>>76
サンガツ
みじん切りか

81: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:50:35 ID:PvP

>>78
せや
保存が効くからええねん

本物のニンニクは1日経ったら香り抜けてまうからな

85: 名無しさん@おーぷん 2018/04/06(金)03:58:45 ID:ptR
乳化よ乳化

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