ハンバーグのプロだけど質問ある?

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1: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:26:41 ID:lDG
作り方でも聞いてクレメンス

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1516548401/

2: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:27:47 ID:x6L
ハンバーグってなんやねんwww
ハンバーガー、な

3: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:28:26 ID:lDG
>>2
いい質問やね
玉ねぎをはじめに炒めるかどうかっていうのはぶっちゃけどちらでもええんやで

4: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:28:53 ID:Z7v
ワイはステーキが好き

7: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:29:20 ID:lDG
生地に混ぜ混む前に炒める場合は水分を飛ばすことと玉ねぎの甘味を出すためや
玉ねぎ本来の風味や食感を楽しみたい場合は炒めなくてエエんやで

8: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:29:27 ID:ANX
ツナギは何を使うん?

10: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:30:14 ID:lDG
>>8
生地を混ぜる際に薄力粉を入れるのがええね
あとはパン粉の量をちょっと増やすといい

9: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:30:11 ID:EMr
何の肉が一番美味しい?

11: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:31:27 ID:lDG

>>9
ワイがおすすめするのは牛肉100パーセントやね
そんでちょっと中身が赤い常態で食べるのがマジ旨い

せやけど安全な牛肉ミンチ100パーセントなんて手間とお金がかかるから普通に牛豚ミンチやね

割合なら7対3がおすすめ

12: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:31:46 ID:u3B
この街も変わらねぇなあ

13: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:32:39 ID:lDG
>>12
せやね
混ぜる際のコツとしては牛肉も卵も玉ねぎもあらかじめよーく冷しておくことや
そうすると肉の脂肪が溶けてベタベタになることを防げるで

14: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:32:56 ID:05n
甘酒いれたらくっそうまくなるゾ

16: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:33:41 ID:lDG
>>14
そうなんか?初めて聞いたで

25: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:38:51 ID:05n
>>16
せや、安い肉でもめっちゃおいしくなるで米麹でも可や
あとわさびをちょっと入れるとなおグッドや

15: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:32:59 ID:TdM
ハンバーグよりタルタルステーキが食いたいんごね

18: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:34:30 ID:lDG
>>15
わかるで
馬肉の固まり買ってきて、卵黄、ケッパーと西洋マヨネーズとミンチを混ぜ合わせるとほんまに旨い

17: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:34:08 ID:V2g
チーズインハンバーグ作るときってなにチーズ使えばいいんや?

20: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:35:46 ID:lDG
>>17
好みによるとしか言えへんな
カマンベールとか入れてみると旨いで

22: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:37:01 ID:lDG
最近の肉汁じゅわ~が至高ってのはあんまり賛同できへんね
ゼラチンや牛脂、氷を入れて焼くと出来るんやけどそんなことまでして肉汁ほしいかな?って思うわ

23: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:37:11 ID:lpK
今ググったらハンバーグってのもあるみたいや
すまんな

24: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:38:30 ID:lDG

>>23
せやね、良く家で作ると中身まで火が通らないって悩んでる人おるけどもそーゆー人に限ってフライパンの蓋を持ってないんだよなぁ

片面焼いたらひっくり返して蓋して蒸し焼きにすれば絶対火が通るで

26: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:39:22 ID:V2g
レシピ教えて
ミンチに牛脂いれるのってあり?

30: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:41:31 ID:lDG

>>26
油を入れると肉汁が増すっていうのはあるけども、ワイはぶっちゃけ油っぽいのあまり好きじゃないんや

せやからあまり油加えたりはせーへんなぁ

38: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:44:15 ID:05n
>>26
パサパサになりにくくなるから牛脂入れるのはありやで

29: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:40:44 ID:lDG
>>26
酒や麹はコクが増すんやろなぁ
どれくらいいれるんや?

32: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:42:48 ID:05n
>>29
肉100gに対して10mlくらいかな
ワイが昔働いてた店長のレシピや

27: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:39:25 ID:lDG
ワイの感覚としては、中火で7分で片面焼いたら、ひっくり返して7分蒸し焼き
あとは加減を見て焦げる手前まで焼けばおけーや

33: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:42:49 ID:lDG
スーパーでミンチを買ってきて作るのがオーソドックスなんやけども、ミンチってどれくらい脂肪含まれているかわからないところが問題だよなぁ
同じレシピで作っても油まみれになったり、パサパサになったりで味が安定しないもの

34: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:42:56 ID:oZo

ワイの家のハンバーグ

ひき肉こねこね~玉ねぎドバー
ハンバーグヘルパー? 粉ドバー
丸めてフライパンでジュー!両面焦げるまで
はい完成

43: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:46:10 ID:lDG
>>34
卵もいれないんか?

45: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:47:06 ID:oZo
>>43
入れるわけないやん
入れてるの見たことないわ

50: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:48:49 ID:lDG
>>45
はえーそれで出来ちゃうんやからハンバーグのもとってすごいんやな…

55: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:51:04 ID:oZo

>>50
これまんまや

ほら卵なんて使わんやろ?
no title

62: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:52:40 ID:lDG
>>55
ファッ!?
玉ねぎも要らない上にデミソースもできちゃうんか!?
はえーすっごい

57: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:51:13 ID:UMn

>>50
下手に作って失敗したくないなら「○○の素」系はガチで有能

唐揚げもハンバーグも豚の生姜焼きもあれ使えばまぁ食えるレベルにはなる

但しあれ使うと当たり前やが毎回同じ味になるから面白味が無くなる

35: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:43:45 ID:P6o

おいおいこんなスレ、叩いてくれって言ってるようなもんだぜ

ハンバーグだけにな!

37: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:44:14 ID:lDG
一番は肉のかたまりを買ってきて家で包丁とんとんでミンチを作るとええ
でもそんなんめんどーだからミンチがいいんやけど、買うときにあまり白っぽくないかを良く見るとええわ
あとあまり安いスーパーで買わないことやね

40: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:44:49 ID:oZo
ハンバーグのタレなんてないからステーキのタレかけて食ってたわ
いやでいやで仕方なかった思い出しかない

41: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:45:29 ID:lDG
>>40
ケチャップウスターソース一対一と肉汁加えて煮詰めれば簡単にソースできるで

46: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:47:22 ID:UMn
ハンバーグの付け合せを手軽に作る方法教えてクレメンス
家で作るときは面倒だからハンバーグだけ作って満足してまうんだよな

53: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:49:57 ID:05n
>>46
ハンバーグ焼いてる間にインゲンとか人参とかじゃがいも切ってレンジでチンでええやん?

58: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:51:17 ID:lDG

>>53
それかハンバーグと一緒にゴロンと切ったジャガイモ人参を炒めるかやね

同じフライパンでも問題なくできるで

67: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:54:36 ID:Ilo
豆腐ハンバーグつくったらタネが丸まらないくらい緩かったんや
肉と豆腐の割合どれくらいならええかな?

72: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:56:07 ID:lDG
>>67
一対一やね
あとは豆腐の水気をちゃんと取ること!

75: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:57:12 ID:Ilo
>>72
サンガツ
そういえば水切ってなかったわ

68: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:54:57 ID:lDG
ハンバーグにゼラチンの粉入れて焼くと保水効果で肉汁ジュワってのが出来るって聞いたけどほんまなんやろかね

69: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:55:11 ID:TgN
ハンバーグの付け合せの甘い人参つくるの面倒すぎる

74: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:56:35 ID:lDG
>>69
あれほんまに旨いよな
醤油みりん砂糖でじっくり煮詰める奴やろ?

77: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:57:52 ID:TgN
>>74
マ?醤油に漬け込むんかあれ

80: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:59:26 ID:lDG
>>77
ワイの実家ではそう作ってたからそのレシピでワイも作ってるんやで

73: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:56:32 ID:toh
A5やら良い肉使ってハンバーグ作る事についてどう思う?

78: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)00:58:36 ID:lDG

>>73
正直クズ肉集めて作る料理やと思ってるからわざわざ黒毛和牛だの神戸牛だの持ち出して作るのはアホやと思う

でもさっきも言ったけど売られているミンチでもやっすいの買うと脂身が多すぎてあまり美味しいハンバーグ作れないから時々固まり肉から作ることはあるで
それでもオージービーフだの手頃な奴やけどな

83: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:00:57 ID:UMn
>>78
ワイの地元のオシャレハンバーグ屋さんは肉の産地選ぶ段階から始まるぞ

89: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:03:28 ID:lDG
>>83
そりゃ料理なんていくらでもお金かけられる物だし、高級なもの使えば使うほど宣伝にもなるからねぇ

84: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:00:59 ID:oZo

ハンバーグは子供も大人もみんな好きとかいう謎の風潮あるよな

ワイはせいぜい中の上って程度だったわ
あったら食うけど無くてもかまわん

88: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:03:26 ID:Ilo
おすすめコンビニハンバーグある?

91: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:03:55 ID:lDG
>>88
セブンの黄金のハンバーグが一番ましかな?

92: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:04:06 ID:HHu
チーズinハンバーグ大好き

95: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:04:52 ID:lDG
>>92
わざわざinする必要ある?って思ってしまうわ
焼いた後に上からチーズかけてくれた方が肉量減らないから好き

107: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:07:44 ID:TgN
とりあえずチーズトッピングすれば素人は騙せるという風潮

125: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:14:21 ID:QXV
イッチは料理人なの?

129: 名無しさん@おーぷん 2018/01/22(月)01:16:24 ID:lDG
>>125
昔ステーキハンバーグレストランで働いてたわ
今は自宅で料理作るくらいやね

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