水炊きとかしゃぶしゃぶやる時に昆布入れるの意味ないやろ

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1: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:14:28 ID:440
なんなんや「ダシが出る」って

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1514470468/

2: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:15:20 ID:440
それが出たから旨いんかよって話やわな

3: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:16:27 ID:cAM
脳を騙して栄養があるものを食べたように錯覚させるんやで

4: わたしはまゆ13歳 2017/12/28(木)23:16:35 ID:KQk
昆布から出る旨味のグルタミン酸と肉類のイノシン酸が合わさると旨味の相乗効果で美味しさが増すんだよなあ

7: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:18:04 ID:440
>>4
増さんで
どうせ食う時にポン酢とかゴマダレとかにつけて食うやん?
その時に昆布ありと無しで味違うか?
ポン酢やゴマダレの味に勝てるんか?

5: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:17:48 ID:nTl
試しに抜いてみや、なんか足らんから

10: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:18:37 ID:440
>>5
ワイ独りでやる時は毎回入れへんで
ポン酢やゴマダレが美味かったらそれだけで十分美味い

6: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:17:56 ID:ziJ
味付けだけでええやんって思うよな?
でもないるねん昆布が
出しとか旨味とか一番わかりやすいの味噌汁や
味噌汁の煮干しで出汁とったり鰹出汁入れたりするやろ
あれと一緒やねん
ないと違和感あるし
ワンランク下がるんや
味が

13: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:19:41 ID:440
>>6
味噌汁も味噌の味に左右されると思うけどな
今は鍋の話や
結局「旨くなる」って思い込みだけやろ?

44: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:27:06 ID:ziJ
>>13
むしろ無いと不味くなる
やで野菜とか似ただけの汁やと水に溶け出しただけになってどうしても水っぽさが出てくるけど
その水自体が薄くても味があると上手いこと全体に馴染むんや
こればっかりは体感せんと分からん

8: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:18:07 ID:9XZ
ぶっちゃけ顆粒カツオ出汁と顆粒昆布出汁で味付けた方が手っ取り早いしうまいよな

12: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:19:14 ID:jVX
美味くなるんだなぁこれが

14: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:20:12 ID:JSQ
UMAMI知らんのか

16: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:20:57 ID:9XZ

正直中途半端に素材から出汁とるくらいなら顆粒系でええで

あとこだわるなら下茹で、漬け込みとかやってみるとわかるけどほんま違うで

17: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:21:00 ID:440
ほならね、目隠しされた状態で
昆布ありの鍋でしゃぶしゃぶした豚肉と
昆布無しの鍋でしゃぶしゃぶした豚肉、
どっちもポン酢かゴマダレをドブンとつけて食うてみ
それでも味の違い分かるか?

18: わたしはまゆ13歳 2017/12/28(木)23:21:32 ID:KQk
>>17
わからん奴がおるんか
かわいそう

19: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:21:47 ID:JP8
わかるやろ

24: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:22:38 ID:2zZ
上質なダシがひかれている味噌汁とひかれていない味噌汁
どっちかしか(おそらく後者)飲んだことないんやろなあ

26: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:22:59 ID:yQc
旨味がわからんとか味覚障害やんけ

27: わたしはまゆ13歳 2017/12/28(木)23:22:59 ID:KQk
昆布締めの鯛とか食っても昆布いらんって言いそう

28: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:23:14 ID:440
そんなに明確に味が出るなら何で何もつけんとそのまま食わんのや
はっきり違うって言うならそのまま食うても旨いよな?

31: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:23:59 ID:8eS
>>28
出汁が染み込むと言う概念も知らんのか?

35: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:25:30 ID:440
>>31
それ実際に昆布入れてるって分かってるからダシが染み込んでるって思い込んでるんちゃうんか?
幾つか食ってそのうちどんだけがダシが入ってる奴かどうか食うて分かるんか?

41: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:26:42 ID:JSQ
>>35
何もつけんでも美味しい、タレつけても美味しいじゃいかんのか?

45: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:27:23 ID:440
>>41
そのままで美味しいのに何でタレにつけるん?

51: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:28:02 ID:JSQ
>>45
タレエアプか?味が違うじゃん

53: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:28:34 ID:440
>>51
でもそのままでも美味しいんやろ?
その美味しさを満喫しないの?

54: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:28:53 ID:ILR
>>53
飽きるぞ

64: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:30:14 ID:440
>>54
美味しいか美味しくないかの話をしとるんや

72: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:31:07 ID:ILR
>>64
人間同じ味を一定期間食べると飽きておいしくなく感じるものなんやで
それをいろいろ味を変えて食べると飽きづらくなるからおいしくなくなる確率が低いんや

29: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:23:52 ID:HY0
はっきりやなくてほんのり香らせるんやで
それだけで1周りも2周りも変わる

32: わたしはまゆ13歳 2017/12/28(木)23:24:18 ID:KQk
風味とかいう概念なさそう

34: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:25:19 ID:fGj
じゃあお前ポン酢だけ飲んでればいいじゃん

36: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:25:54 ID:jVX
イッチの香りセンサーが弱いか狂ってるからわからんのやろ

39: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:26:27 ID:440
>>36
香りって言うてる時点で味ちゃうやん
ワイは味の話してるんや

42: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:26:59 ID:jVX
>>39
香りで味が変わるってわからん?

43: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:27:05 ID:2zZ
鼻つまんで食い物食って味がわかるとかいいそう

46: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:27:23 ID:HY0
味を決めるのは香りってワイ小学生で学んだ記憶あるんやが…

49: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:27:53 ID:ILR
出汁入りじゃない味噌で出汁とらずに味噌汁食ってみ?
まずくて死ぬで
>>46
結構香りに左右されるで

59: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:29:22 ID:yyU
風味も味よ

75: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:31:19 ID:2zZ
麺食うために食ってるから
とか言ってラーメン(水につけただけ)にコショウぶっかけて食ってるようなもんやな
このイッチの主張

84: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:33:12 ID:440

いや、ポン酢やゴマダレにドボンとつけた時点でダシの味はほとんど消えるんやろ?

そんな微々たるもんなら昆布わざわざ買わずにその分鍋の具材を一品増やすかグレード上げるかしたほうが
豪勢になると思うんやが

90: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:33:54 ID:JSQ
>>84
意味がないという主張は取り下げるんやな?

105: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:35:45 ID:440
>>90
0とは言わんけど金出してまで追加で買うほどではないと言い切れる
それならメインの具材に金を使った方が良い

91: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:34:06 ID:unu
>>84
そうおもうんならそうすればええやんけ
自分でやる分には誰も引き留めんやろ

89: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:33:52 ID:X74
香り楽しめないとか可哀想に

98: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:35:25 ID:LBJ

19世紀以前は、うま味の存在が科学的に立証されていなかったんや。現在は、舌にはうま味を感じる能力があり、うま味を示す物質があることが分かっているんや。

うま味物質は、東京帝国大学(現在の東京大学)教授だった池田菊苗によって、1908年にだし昆布の中から発見されたんやで[1]。
最初に発見されたうま味物質はグルタミン酸であるんや。
うま味となるだし昆布や鰹節を使用した出汁は、日本料理の基本となる伝統的調理手順のひとつであるんや。
そのため、日本の学者は「ダシがきいていない」という味覚は塩味や酸味が足りないのとは違う感覚であることを経験的に知っており、うま味の存在に早くから気づいていた。んやで

113: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:37:35 ID:nZa
シメで雑炊とかうどんなんか
しゃぶしゃぶやと塩こしょうだけでスープ飲むときは全然味ちゃうやで

140: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:41:11 ID:440
ダシ取る奴は何もつけずに食うんか?

143: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:41:26 ID:ILR
>>140
なぜそういう発想に至るのか

152: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:42:46 ID:440
>>143
じゃあなんでダシとるんや
ダシの味が旨いならそのまま食うたらええやん
結局美味しくないからポン酢やゴマダレがいるんやろ?
旨くならんのなら最初からそんなんに金かけんでええやん

155: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:43:33 ID:unu
>>152
出汁って裏方なんやからそれ単体で食ってもうまく無いやんけ
なんか極端なこと言って煽ってんのか?

157: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:43:50 ID:440
>>155
ほんなら何のために入れるんや

160: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:44:35 ID:unu
>>157
そら入れたほうがうまいからやんけ

164: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:45:15 ID:440
>>160
でもそれ自体は旨くないんやろ?
旨かったらそのまま食うわな?

169: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:45:57 ID:unu
>>164
あじっていろんなものの集合なんやからそれ単体で旨いってことない

154: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:43:30 ID:1SW
いつてポン酢やゴマだれにもうま味調味料入っとるんやけどな

166: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:45:19 ID:ziJ
極端な話イッチは
マヨネーズとかケチャップみたいな調味料ドカーンとやっとけばある程度美味いから
下味つけたりとかそんなことやるだけ無駄や
って類のことが言いたいんやろ

172: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:46:23 ID:440
>>166
いや他の料理は下味とか認めるで
でも水炊きやしゃぶしゃぶの昆布はいらんと思ってる

179: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:48:05 ID:ziJ
>>172
すまんなちょっと極端すぎたか
でもそのほかの料理みたいに水炊きやれ鍋にもそういう風に入れることで結構違ってたりするんやって言いたかっただけなんや

173: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:46:46 ID:1SW
どっぷりつける人からしたらあってもなくても変わらんで

204: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:53:29 ID:6BA
舌が貧しいんか?

208: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:54:00 ID:1SW
>>204
子どもや貧乏人は分かりやすい味に反応しちゃうからしゃーない

207: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:53:53 ID:ILR
しゃぶしゃぶ1回に使う昆布の金額なんて10円もないんだよなあ

210: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:54:32 ID:BnO
イッチは多分タレつけすぎなんやろ

211: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:54:42 ID:siQ
このイッチなんかいっちゃん安い肉でええやろどうせタレめっちゃつけるんやし

217: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:56:23 ID:440
>>211
どうせやなくてその通りや

218: 名無しさん@おーぷん 2017/12/28(木)23:56:30 ID:6BA
まあワイも焼肉食うときはタレだけはええの使って
肉はクソみたいなの買ってるンゴ

257: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:06:42 ID:NU6
昆布も産地によっては甘み重視か塩気重視か変わってくるんやけど
そんなん気にするんは料亭ぐらいやしな

263: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:09:07 ID:NU6
ダシってのはあくまで香り付けやから細かく気にせんでええと思う

273: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:17:09 ID:EFo
イッチは恐らく塩味が無いと出汁の味を感じとれないタイプやないか?

274: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:17:54 ID:lvr
気のせいだろうがなんだろうがダシ入れたら旨いんだからええやん

277: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:18:51 ID:X4s
>>274
ダシが入ってるかそうでないかを事前に知らされずに食べ比べして欲しいね

285: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:21:19 ID:lvr
>>277
その話なんども聞いたけど
ダシを入れたことによって味が変わったというのが勘違いだとしても
美味いと思って食ってるならええやろ

329: 名無しさん@おーぷん 2017/12/29(金)00:37:51 ID:J8h
まあ昆布出汁の味が分からへん人はただの水に味の素ドバーでええやろ

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コメント

  1. 774 より:

    昆布入れて出汁とったほうが
    雑炊にした時にうめぇ。 これはガチ

  2. 匿名 より:

    CD音源とかでベースの音聴いてない(聴こえてない)奴がベース要らんって言うのと同じ。バンドやったことある奴なら分かると思うけど、ベースが無いと音がスッカスカになるんだよ。タレつけたら出汁の味が消えるってのは極端な話で、普通は出汁の風味が消えない程度にしかつけないんだよ。ギターとベースの音量比を100:1にして「ベース聴こえんから要らんやんけw」って言ってるようなもんだよ。