美味しい焼き方教えてください!

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1: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:34:16 ID:Lnj

分厚いお肉を買ったんだけど美味しく焼きたい!失敗したくない!
理想としているのは中が生ではなく火が通ってるけど赤い状態!

作戦1
常温の肉をフライパンで両面を蒸し焼きにしてアルミホイルで余熱

作戦2
常温の肉を表面を焼いてからジップロックに入れて炊飯器で低音調理(逆にすると肉汁が出そうだから)
no title

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510234456/

3: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:35:11 ID:eOs
何の肉だ

5: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:35:34 ID:Lnj
>>3
牛肉のザブトンです

6: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:36:06 ID:Lnj
作戦1だと中まで火が通らない気がする

8: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:41:11 ID:Lnj
作戦2にしました

11: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:44:03 ID:3MV
分厚いのは難しいぞ
低音調理って食品衛生上はお勧めしない

13: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:45:33 ID:Lnj
>>11
でも前作戦1やったら真ん中が生だったんだよね

23: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:50:43 ID:3MV
>>13
オープンはないよな
煮込みだと焼きじゃないからイヤなんやろ

30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:52:30 ID:Lnj
>>23
オーブンはありますよ?焼いて食べたいですね

32: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:53:29 ID:r1X
>>30 焼き目を美味しく食べたいなら、焼く肯定は最後だなあ
鉄板のおさら持ってるなら別だけど

35: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:54:48 ID:Lnj
>>32
さすがに鉄板のお皿はないですw

39: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:55:48 ID:3MV
>>30
オーブンの保温だとちょっと温度が高いけど
炊飯器の低温調理よりは安全だからいいんじゃね

43: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:56:31 ID:Lnj
>>39
オーブンの低温調理って何度ですかね?炊飯器の場合は60度の予定ですが

48: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:58:23 ID:3MV
>>43
うちのだと80度くらいかな
60度って細菌繁殖に適しているから俺はちょっとイヤだ
肉の色が変わるだけでウヨウヨになるし

52: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:00:11 ID:Lnj
>>48
えーーーそれは嫌ですね 低温調理って逆に繁殖しそうですよね

64: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:04:05 ID:3MV
>>52
中心部が45度とか50度だからねウヨウヨだよ
ユッケ騒動だって85度以上で中まで加熱しましょうってやってるわけだし
分厚いお肉は中まで火が通らないぞ
45度くらいでも色は変わるけどな

69: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:06:03 ID:Lnj
>>64
もう怖いから薄く切って焼肉にしようかなww

72: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:08:12 ID:3MV
>>69
サイコロステーキにでもするか・・・
大学で細菌を専攻しなきゃよかったよ
コエーもん見ちゃったし

14: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:46:26 ID:r1X

普通に
下味をつける
ジップロックに入れてまず55~60度のお湯につける
それから焼く

だろ

16: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:46:56 ID:Lnj
>>14
温度計ないから60度キープは難しいです

17: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:48:18 ID:r1X
ボウルに熱湯を入れる どんぶりを入れる
どんぶりに触って「アチチ」くらいのお湯を入れる
ジップロックをどんぶり静める
そのままお湯が冷めるまで待つ

19: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:48:45 ID:Lnj
>>17
なるほどなるほど

18: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:48:26 ID:ASL
焼くちょっと前に胡椒 直前に塩
パンを強火で温め牛脂を入れて強火で焼く片面焼き色ついたらひっくり返して最初に焼いたときより少し短めの時間焼く
両面焼けたらそのまま温めた皿などにとって肉を休ませるこの時ホイルなどはかけないほうがいい
パンに残った油ににんにくスライスを入れて焦げないように加熱しつつ酒と醤油を適当に入れると醤油味のソースになる
これで白飯を食べる

20: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:49:23 ID:Lnj
>>18
ホイルをしないのは意外ですね

22: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:50:36 ID:ASL
>>20
ホイルしなくても予熱は入るからね

21: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:50:12 ID:r1X
オーブン使わないなら先にうっすら熱通すほうがおいしいのができると思うんだよな

24: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:50:57 ID:Lnj
>>21
最終的にはフライパンで仕上げるつもりです

26: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:51:30 ID:AY6
焼くなんてワイルドじゃないだろ!
男は黙ってかぶりつけ

28: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:52:05 ID:KgR
良い肉だな
オーブンないなら作戦1のが良いと思うけどな
別にしっかり火を通さないといけないわけじゃないし余熱でも充分だと思うけど

34: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:53:50 ID:Lnj
>>28
炊飯器作戦はやったことがないので挑戦したい気持ちはあります
でも低温調理がちょっと不安になってきたので作戦1かなと思っています

33: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)22:53:31 ID:hhK

STEP1

お肉は常温に戻しておきます。

36: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)22:54:51 ID:hhK

STEP2

ど素人の場合はお肉に小麦粉を薄くまぶしておきます。

38: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:55:45 ID:Lnj
>>36
小麦粉ですか?!

44: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)22:56:59 ID:hhK
>>38
小麦粉です。
なかったら片栗粉でもコーンスターチでも代用可

50: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)22:58:57 ID:Lnj
>>44
変に焦げたりしそうで不安ですw

57: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:01:03 ID:hhK
>>50
大丈夫です。
ど素人は黙ってプロの指示に従いなさい

59: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:01:43 ID:Lnj
>>57
わかりました!

42: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)22:56:21 ID:hhK

STEP3

フライパンを熱く焼いたら、牛脂またはサラダ油を少なめにひいておきます。

53: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:00:11 ID:hhK

STEP4

フライパンにお肉を投入したら、中火でいい色になるまで表面を焼きます。
裏面も側面も焼いたら、ここでバターをフライパンに投入しお肉に香りをつけます。
その後に、岩塩とブラックペッパーを適量ふります

75: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:09:02 ID:hhK

最後に、肉をフライパンから取り出してお皿に盛ったら、
ソースを作ります。

フライパンの中の肉汁に
・おろし玉ねぎ
・ニンニク
・ショウガ
を適量入れたら、

・みりん
・しょうゆ
・酒
・酢 少々

で味を整え、ど素人風本格シャリアピンステーキの完成です。

78: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:10:19 ID:Lnj
>>75
やっぱりおろし玉ねぎはソースに必須ですね!あとにんにくも!

63: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:04:00 ID:Fyf
>>1
サシ入り過ぎ
脂身多過ぎて胃もたれするぞ
マグロのトロならともかく、牛でこれだけの脂はサラダ油スプーンで丸呑みするのと変わらんぞ

67: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:05:12 ID:Lnj
>>63
そうなんですよちょっと霜降り過ぎて

71: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:07:34 ID:Lnj
どこかのサイトで見た情報では3センチなら片面3分ずつ蓋をして蒸し焼きにするって書いてありました

73: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:08:36 ID:Lnj
結局蒸し焼きのタイミングによりますよね
ホイルの余熱も焼き過ぎになってしまうし

79: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:10:49 ID:Lnj
ド素人がこんな肉買ったらダメだったのかな(´;ω;`)

81: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:11:56 ID:hhK
>>79
んなこたぁない
ど素人でも上手く焼ける
(* ^―^)y─┛o〇◯

86: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:13:49 ID:Lnj
>>81
何か自分で美味しく作りたくて ありがとうございます!

80: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:11:44 ID:kBA
1.フライパンで焼く
2.アルミに包んで余熱で火を通す
3.肉汁を別皿に取り分ける
4.オーブンで表面をカリカリに焼く
5.皿に盛り肉汁をかける

84: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:13:05 ID:Lnj
>>80
工程はそうなんだけどなかなか納得のいく焼き加減が難しいのです

82: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:12:32 ID:Lnj

焼き加減でこんなにあるんだ

ロー(raw)
ブルー(blue / bleu)
ブルーレア(blue rare)
レア(rare)
ミディアム レア(medium rare)
ミディアム(medium)
ミディアムウェル(medium well)
ウェル(well)
ウェルダン(well done)
ベリーウェルダン(very well done)

85: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:13:43 ID:hhK
>>82
博多ラーメンの替玉みたいなもんで、実際には3種類くらいしかないから気にすんなw
( ´,_ゝ`)y-~~

97: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:20:10 ID:Lnj
何か霜降り見てたら気持ち悪くなってきちゃったw

106: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:23:22 ID:Fyf
>>97
そもそもステーキにするなら霜降り肉よりも赤身
動物性脂肪は体内に入って固まっちゃうから
その状態で吸収されるから胃腸にくる
どうしても霜降り肉のステーキ食いたいならマグロのトロでも焼け

107: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:24:14 ID:Lnj
>>106
脂っぽいのじゃなくて赤身肉のつもりだったのですが、
並べて見ていたら霜降りの方が美味しそうに見えてしまって

99: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:20:56 ID:Lnj

「ザブトン」は、クラシタのあばら側へと続く肩ロースの部分の牛肉です。1頭から数kgしかとれない希少部位です。この葉のようなかわいい形です。座布団のような四角ではありません。

クラシタと同じようにロースの中でも最もきれいなサシが入っている部分を「ザブトン」と呼ぶ場合もあるようです。厳密にいうとチャックロールと呼ばれる部位の外側が「ザブトン」、内側のチャックアイ(肩ロースの芯)と区別しています。別名、「ハネシタ」とも言います。

サシはありますが、後味にいやみがなく、上品でとろける食感とコクのある味わいを楽しめます。焼肉屋では特上ロ-スとして提供されることが、多いようです。

100: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2017/11/09(木)23:20:57 ID:hhK

しょーじき焼き加減は感覚で覚えるしかない
( ´,_ゝ`)y-~~

成功に近づくにはたくさんの失敗をしなければいけない
失敗はけしてムダではなく成功への近道なんやから恐れずにジャンジャン肉を焼きまくれw
(* ^―^)y─┛o〇◯

135: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:40:21 ID:ASL
次は七輪用意して外で焼こう

136: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:41:04 ID:Lnj
>>135
七輪で焼くと美味しいの?

142: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:43:29 ID:ASL
>>136
強火の遠火ができるのが一番肉がうまく焼ける 遠赤外線効果でタタキを作るのにも向いてる
ローストビーフは流石に無理だけどね

143: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:43:59 ID:Lnj
>>142
そうなんだ!

144: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:44:34 ID:Fyf
七輪俺も欲しいわー
サンマ焼きたい

145: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:45:11 ID:Lnj
うわーただの焼肉になったー

147: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:48:03 ID:Lnj
今切った肉撮ってる

149: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:51:10 ID:Lnj
ついにスレタイを無視した暴挙 焼肉へ
no title

156: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:55:41 ID:92I
>>149
普通にうまそう

159: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:56:29 ID:Lnj
>>156
もはや食欲がなくなったw

150: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:52:16 ID:Lnj
今度こそ赤身の美味しい分厚いステーキが食べたい

153: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:53:52 ID:Fyf
>>150
また次の機会にスレ立てしてくれ

160: 名無しさん@おーぷん 2017/11/09(木)23:58:52 ID:Lnj
皆さん温かいコメントありがとうございました。また赤身肉リベンジで会いましょう!w

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