鶏ガラと昆布でラーメン作る

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1: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:34:12 ID:Mqc

泡が少し立つくらいで正味3時間くらい鶏ガラを煮た後、昆布を入れて一晩置いたスープを使うで

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557117252/

3: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:39:35 ID:Mqc

ダシを取ったあとのガラやで、2羽分や

4: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:40:36 ID:Rp5
清湯か

5: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:40:52 ID:gtw
うまそう

12: 1 令和元年 05/06(月)13:49:56 ID:KKJ
再開するで、スープを手鍋に取り沸かすで、その時に取り切れなかった細かい肉などを漉すで

13: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:51:04 ID:KKJ
具材を切るで、チャーシューは炭火で焼いたあと醤油みりんグルタミン酸などのタレに漬けたやつや

14: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:51:18 ID:rmK
絶対うまい

21: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:55:00 ID:KKJ

麺は菊水の旭川麺、細くて低加水の縮れ麺や

22: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)13:58:12 ID:KKJ
五島列島のにがり入りの塩、岩塩などの数種の塩とグルタミン酸、ほんの少しのホタテの粉末で味を整え、鶏ガラから浮いた鶏油に加えラードと菜種油などの香味油を浮かせるで

23: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:03:48 ID:KKJ
てなわけでちゃちゃっと仕上げて鶏ガラ塩ラーメン完成!鶏の肉の旨みと骨からの風味を主軸に昆布の旨みが下支えしている感じや、メンマは市販のを一度流水かけて薄味にして、スープの邪魔をしないようにしてるで

25: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:05:20 ID:Rp5
うまそう

26: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:05:55 ID:gtw
味の感想は?

29: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:09:38 ID:KKJ
>>26
鶏、骨、塩、ほんのり昆布って感じや

27: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:06:12 ID:zD6
鶏がらスープの素じゃあかんの?

29: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:09:38 ID:KKJ
>>27
市販の鶏ガラスープの素よりもすっきりしてると思う、かなり自然な感じというか

30: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:13:22 ID:KKJ
ついでやから今日と同じ鶏ガラ昆布スープを使った醤油ラーメンも貼っとくで、麺は西山製麺の中太縮れで、チャーシューは豚バラと肩ロースや

31: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:33:40 ID:zD6
グルタミンさんって味の素?

33: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:42:03 ID:KKJ
>>31
味の素の構成成分の一つやね

34: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:52:34 ID:zD6
>>33
あ、いやここで使ってるというグルタミン酸のこと

35: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)14:57:47 ID:KKJ
>>34
味の素はグルタミン酸主体で、他にリボヌクレオチドとかイノシン酸とかが加えられてるで、ワイが使ったのは別の会社のグルタミン酸ナトリウム単体のやつや

36: 名無しさん@おーぷん 令和元年 05/06(月)17:45:47 ID:nqI
美味そう

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コメント

  1. 匿名 より:

    骨をキレイにするとこがめんどくさい